五合窖「」

白酒品评的正确程序要眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。

白酒品评的正确程序要眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。

酒色判断

将酒杯对光，观察色调、光泽、透明度，是否浑浊、有悬浮物或者沉淀物。

嗅闻方法

是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，说明溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。

口尝方法

将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为3至5毫升，使酒液先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断。最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味。

风格的评价

酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。