家庭如何自酿米烧酒,米烧酒的制作方法

米烧酒是真正的纯粮食酒，口感柔和，香味浓但扩散快，刺激性少，是泡制梅子桑葚荔枝等各种水果酒的上好材料。那么家庭如何自酿米烧酒?下面介绍米烧酒的制作方法。

1、准备好主材：大米糯米。

为什么要加糯米呢?那成本不是更高吗?这是有道理的，因为加糯米做的酒，口感比较柔和，带酒娘的甜香，也就是我们通常说的“顺口”。这个和我们蒸大饭时加点糯米进去，米饭会变得更软更粘更香更好吃是一样的道理。

2、将所有用具进行消毒杀菌。

3、先将米进行淘洗浸泡。很多人会问这个浸泡到什么程度呢?主要看季节与气候，一般至少四个小时以上，粳米要比糯米多泡一段时间，也可以用观察法，即用手指捏断看到里面没有白芯即可。

4、将浸泡好的大米捞起稍沥干后就可以上锅蒸饭了。

5、当大气开始冒起的时候，也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候要开盖淋洒一点80度左右的开水。淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干，与糯米相比，粳米米质较硬，没有外加的水分补充很难蒸熟。要淋到看上去比较湿露为宜。

6、米饭蒸好后，迅速摊开，摊薄，以加快冷却，减少杂菌感染的几率 ，在夏天可以用电风扇加速冷却，趁热弄散饭团。

7、接下来的工作就比较重要了：拌酒曲。别小看这个细节，直接关系到后面的发酵和出酒的口感哦。

8、称量好酒曲后就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散还是有点难度的(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

9、当所有米饭都搅拌均匀后，转移至缸中糖化，这里要说明下，大米不同于高粱等粮食，不能在地上糖化，应放入缸中，因为会产生酒酿。如果放在地上就会浪费了。装缸的时候要注意，一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸，最好粮食在缸中有个70%左右的是比较适宜的。装缸的时候要尽量松散的装进，不要用力压。

10、在上面找个能透气的东西盖一下，不需要完全密封，糖化是需要氧气的。

11、经过24-36小时左右开盖观察，这时能闻到很浓的酒味，底部有酒酿渗出。等酒窝里的酒酿满后，就可以加入凉开水继续加盖发酵了。加水量为生米的1.2-1.5倍即可

。

12、糖化完成，可以说完成一大半的工作了，后面的事情就轻松了，发酵成半成品酒，等待蒸馏。气温低的时候，中途可以适当搅拌几次。

13、大约15-30天后，酒醅就发酵的差不多了，(这个米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话就可以蒸馏了)

蒸馏有两种方法，一种是将酒醅直接倒入蒸锅中煮，一种是将酒液过滤出来进行蒸馏。新手最好采用后面这种方法。因为第一种方法很容易造成糊锅。

14、将蒸馏锅先加水煮沸熏蒸杀菌消毒，然后倒入酒醅，开始蒸馏。

15、出酒的时候，含杂醇油的头酒和有明显苦味度数低的尾酒都要去掉，只接中间的，以免影响整坛酒的口感和质量，这就是酿酒工艺里所说的“掐头去尾”。

16、蒸馏的时候，最先出来的酒度数最高，然后渐渐往低走，头酒不建议入喉品尝，因为度数太高，容易使上呼吸道粘膜受伤。同时建议分段接酒，将蒸馏出来的酒装入陶制酒坛中封存。让酒在酒瓮里慢慢熟化。也可以直接用酒坛承接。

以上就是自酿米烧酒的制作方法，你学会了吗?