预制菜：传统餐饮业的新赛道

期待“美食之都”——广州餐饮业通过数字化赋能，借助预制菜新赛道，焕发新的活力，成为后疫情时代拉动消费的重要引擎之一。

4月8日以来，广州市发生新一轮本土疫情。白云区、越秀区、海珠区、增城区、番禺区等多个区先后暂停堂食，天河区则限制堂食。

两年多来，每一次疫情突发，餐饮业总是首当其冲。像华辉拉肠这样传统的餐饮企业，在广州拥有超过60家的连锁店，尽管在2021年提出“十年千店全球见”的宏大目标，但作为董事长的袁庆华在疫情之下感到了前所未有的压力。“开新店暂时不敢想，现在最重要的是想办法提高门店收入，降低成本。”袁庆华坦言。

4月初，华辉拉肠通过自己的小程序，推出了可以在门店自取的半成品菜肴服务，这一寻求自救的举措，刚好踏中了广东省政府大力推进预制菜产业发展的节奏。

预制菜迎来“高光时刻”

3月25日，广东省人民政府召开新闻发布会，发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（下称“预制菜十条”）。

这是国内首个针对预制菜产业的省级政策。《南方日报》为此发表评论：“广东选择预制菜作为刺激经济的抓手，虽然有点‘出乎意料’，但不得不说是一着妙棋。对于当下疫情而言，一方面要千方百计缓解它带来的冲击和影响，另一方面则要不失时机抓住它可能倒逼出来的技术进步和产业变革的新机遇。”

在“预制菜十条”的具体举措中，不论是建设联合研发平台、构建质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群，还是培育预制菜示范企业和人才，乃至推动预制菜走向国际市场，都是从全产业链视野出发，把预制菜作为推动一二三产业融合发展的突破口。

政策的发布，让预制菜迎来“高光时刻”，将全省预制菜产业热度推向新高潮。预制菜能否成为传统餐饮业转型升级的突破口，能否成为一条焕发活力的新赛道？

如何界定预制菜产业？

预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

随着我国冷链技术水平的逐步完善，以及消费者对于食材新鲜度、口味的要求越来越高，预制菜也逐步过渡至工业加工程度较低、产品新鲜度高、后期可再自主调控口味但减轻现场制作负担的品类上，即配食品和即烹食品迎来了更快的发展。

据NCBD统计，2020年我国预制菜行业市场规模约为2527亿元，2015-2020 年CAGR为31.2%。预制菜行业在餐饮以及居家消费的推动下迎来行业风口。

据企查查数据，2020年我国与预制菜相关的企业数量达7.2万家，其中山东、河南由于其肉类原材料物资丰富，分别以9246家、6894家企业位居区域企业数量的第一、二名。

我国预制菜起步相对较晚，初期受制于行业消费者认知不高、餐饮专业化分工程度低、冷链运输建设不完善等因素，发展缓慢，直到2014年外卖出现，外卖行业对效率的追求，倒逼上游餐饮缩短制作时间，预制菜行业进入高速增长阶段。而2020年疫情的出现，使得预制菜从2B端开始扩展至2C端，需求呈快速增加。天眼查显示，56.6%的预制菜企业成立于近5年内。

预制菜行业发展历程

纵观我国预制菜行业发展历程，可分为萌芽期（上世纪90年代至2010年）、B端快速发展期（2010年-2019年）、C端需求发掘期（2020年至今）。行业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，由B端延伸至C端消费者，由一线城市延伸至二三线乃至下线城市的树形发展路径。

——萌芽期（90年代至2010年）：消费者对预制菜接受度较低，行业硬件条件不成熟，发展迟缓。

我国预制菜脱胎于净菜。上世纪八九十年代国际快餐巨头进入国内，净菜配送工厂作为其成熟的标准化供应链的一环，也开始在国内出现。2000年左右，国内开始出现好得睐等企业，在净菜的基础上将禽肉和水产等原材料加工，升级为深加工预制菜。但是一方面，部分中式菜肴制作复杂、花样繁多，当时的预制菜制作技术有限，因此局限于米面（饺子、馒头、粥）和火锅（丸子、滑类）等容易标准化、生产简单的品类。

另一方面，口味地域化明显，一种菜肴可能只在当地受欢迎，销售量较小的情况下难以发展供应链和渠道拓展至外地，仅能在区域内售卖，难以发展成大单品。食品安全和产品口味也难以保证，速冻水饺米面往往是无法食用现制食物的无奈之选，居民消费意愿较低。因此尽管2005年起，新雅、全聚德等老字号餐饮门店已经有各自特色的预制菜品，但始终难以壮大。

——B端快速发展期（2010年-2019年）：餐饮行业巨变驱动预制菜行业迎来2B端两次飞跃。

2010年开始，餐饮市场推动连锁化进程，连锁餐饮品牌对旗下各门店出品菜肴的稳定性要求相比传统餐饮店更高，全部由厨师制作难以保证，且人工成本的快速上升，也促使行业提高供应链效率，降低对厨师的依赖，预制菜在大B端的需求逐步打开。

2014年外卖行业出现，我国迅速成长为全球规模领先的外卖市场。外卖商家跑马圈地时，除了折扣力度的竞争，外卖配送速度也是消费者选择的重要参考依据。店家需要在20分钟内以极低的成本完成稳定的品质，预制菜是相比人工更完美的选择。大量小B端客户开始使用预制菜产品，行业迎来第二次兴起。蜀海、盒马等生鲜零售供应链企业也在这一阶段布局预制菜，为后期预制菜的繁荣铺设了物质基础。

——C端需求发掘期（2020年至今）：消费升级叠加疫情催化，预制菜进入C端用户视野，迎来新机遇。

消费升级趋势下，我国居民开始逐步接受预制菜。对C端消费者来说，预制菜相对自己购买原材料和调味料成本更高，与外卖价格差距也不大，其优势在于缩短制作时间、便捷性高、口味较好，比外卖更能保证健康卫生。因此在消费者消费能力有限，更关注单价时，预制菜优势并不突出。随着城市化进程加快、人均GDP突破10000美元，居民消费升级，相比价格更看重体验感和性价比，叠加年轻人中掌握做饭技能的群体占比下降，预制菜方便快捷的优势逐步显现，消费者对预制菜的接受度提升。

此外，疫情显著改变居民生活习惯，居家隔离培养了预制菜消费习惯。2020 年初，疫情对居民出行聚饮产生熔断性影响，一方面餐饮多闭店，人们仅能自己在家做饭，预制菜是方便快捷的选择，另一方面闲居在家的人们被激发出下厨的兴趣和潜能，而预制菜免去繁杂前期准备工作的同时，能够享受下厨的成就感，C 端消费者对预制菜的需求陡然增加。

疫情常态化后，尽管人们生活受疫情影响逐渐消退，但健康意识和下厨的热情有所延续，预制菜仍然是在家做饭的优选。2020 年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售成交额同比增长约2倍。

疫情后餐饮企业自救，品牌高端连锁餐饮企业纷纷推出C端产品。疫情对餐饮端打击较大，在餐饮寒冬下，60%的餐饮商家将餐饮零售化作为疫情结束后的工作重点。例如，2020年西贝推出了预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，海底捞推出了 “开饭了”半成品菜肴产品。

资本追捧预制菜企业，助推行业热潮。需求的火爆和较低的进入门槛，使得市场参与者激增。而预制菜目前仍是行业空间广、头部品牌缺乏的蓝海市场，涌现众多中等规模、增长迅速的预制菜品牌，吸引资本进入。2021年4月上市的“预制菜第一股”味知香，进一步推动了一级市场对预制菜企业的追捧。2020年以来，各类型预制菜企业均获投资。

B端：预制菜能够帮助餐饮业降本增效

餐饮行业竞争异常激烈。2020年限额以上餐饮占社零餐饮整体规模的21%，相比2010年的32%占比下降了11pct，限额以下的餐饮占比逐步上升，行业竞争格局趋于分散。2020年疫情以来，餐饮企业面临的生存环境更加困难，餐饮店的平均寿命只有约500天。企查查数据显示，2021年上半年一共注销吊销了35.1万家餐饮相关企业。海底捞，呷哺呷哺，新元素，茶颜悦色等知名餐饮连锁品牌相继曝出关店新闻。

预制菜能够帮助餐饮业降本增效，提升盈利能力。目前，预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店，主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。多重因素共同驱动B端预制菜行业的发展：

——房租以及人力成本的不断提升，催生了餐饮端降本提效的需求。随着门店租金和人力成本持续提升，使用预制食材能够有效降低后厨面积、减少后厨员工，从而降低成本。一些小B端餐饮没有足够能力自建中央厨房，也会有较大的外购半成品需求。

根据中国饭店业协会数据，使用预制菜的餐厅相比传统餐厅，在原材料上投入占比高5pct，但是人力成本以及能源成本得到有效下降，净利率可高出近7pct。

——餐饮连锁化率提升，连锁餐饮对于食品安全、减少门店人员操作，保持口味一致性以及供应链稳定有较强诉求。2020年我国餐饮连锁化率提升至15%，其中以3—500家门店规模的中小连锁餐饮企业居多，2020年占比为9.1%，同时，各层级餐饮连锁化率均呈现稳步上升趋势。

连锁餐饮需要对不同门店的菜品进行一体化管理，因此许多连锁餐饮企业开始自建中央厨房或向第三方采购预制半成品（通常为定制化产品，要占到后厨食材的30%以上才更经济），以确保供应链品质的稳定性，并达到降本提效、保持口味一致性的运营效果。

中国连锁经营协会的数据显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，配送预制菜至门店制作，其中头部连锁餐饮企业预制菜使用比例已经较高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等企业预制菜食用占比高达80%以上。

——外卖等餐饮模式兴起，时效性推动预制半成品食材需求。2011年开始，我国外卖行业快速发展，市场规模从2011年的216亿元增长到2020年的6646亿 元，增长了30多倍。

由于外卖注重时效性，加上外卖员路上配送时间，全程人工操作的后厨很难在设定的30分钟—1小时内将餐品送达到用户手中，因此也倒逼了外卖对于标准化半成品食材的需求持续增加。

——团餐业态快速发展，高采购量、高实效性等特点，驱动预制半成品食材渗透率的提升。团餐属于我国餐饮行业中占比较大的餐饮类型，主要由学校、企业、党政机关、医院、军队食堂等场景构成。2020年，我国团餐市场规模在1.5 万亿元左右，其中全国200强团餐企业营业收入1242亿元，同比增长5.8%，实现小幅上升。市场份额占比为6.7%，行业集中度相对较低。

团餐相较于普通社餐特点在于：

（1）单品采购量大；

（2）采购计划性强，所以菜单都是提早预订，有计划的供应；（3）供餐时段集中，对时效要求严格；

（4）团餐对成本更加敏感，供应团餐的毛利率会小于普通社餐；（5）更加注重食品质量安全。因此，团餐对于半成品菜的需求度更高。

——乡厨市场发展催生对酒店菜等预制菜需求。随着人均收入增加，农村消费水平大幅提升，以农村红白喜事为主的预制菜乡厨市场发展空间大。乡厨市场的菜品与小吃快餐、团餐等有一定的差异，更适合有分量的大菜，而且性价比要高，例如佛跳墙，北京烤鸭，红烧甲鱼等产品较为典型。

C端：预制菜顺应年轻消费需求趋势

年轻消费者对便捷又美味的食物追求，推动预制菜需求火热。据美团研究院数据， 购买预制菜的消费者中一、二线城市占比达80%，年龄大多在22-31岁，占比超43%。选择购买预制菜的理由多是“节省时间”和“美味”。

同时，据 CBNData 提供的方便速食人物画像来看，方便速食的主要消费人群为“Z世代”“小镇青年”“都市蓝领”，而消费增速最快的则是“精致妈妈”“新锐白领”以及“Z世代”人群。综合来看，快捷方便又美味的预制菜产品受到了年轻消费者的喜爱。这背后主要受几方面原因推动：

——家庭小型化趋势，年轻人做饭技能退化与精力减少。近些年随着我国城镇化率的提升，以及优生优育的理念影响，我国家庭规模不断收缩，1990年“1-2人户”家庭占比仅18.1%，到2018年“1-2人户”家庭占比上升了26.9pct至45.0%。同时，女性逐步走入职场，大多数年轻人的做饭技能逐步退化，再加上工作压力的不断增加，在做饭上的时间和精力投入较少（通常买菜+做饭需要30分钟-2小时以上不等）。

在美团研究院的消费者做饭技能调查中，完全不会做饭的消费者占比超33%，会做饭但没条件的消费者占比达14%。预制菜仅需按照说明书下锅简单烹饪，5-15分钟的时间，即可慰藉一天的辛劳。

——外卖和外出就餐不能完全满足就餐需求：虽然我国外卖产业在不断发展，餐饮行业增速高，但是对于一个家庭来说，不可能每顿都吃外卖或者外出就餐。主要的原因包括：（1）太贵或者太便宜都不行，太贵经济负担重，太便宜担心食材不好，不卫生；（2）口味不够好吃，容易吃腻，外部的餐品往往重油重盐，很难吃到符合家庭日常口味的菜肴；（3）不方便，不健康：尤其是对于有小孩的家庭，难以接受顿顿外卖；（4）城市郊区，三四线及区域市场空白多，低线城市市场人口密度不高，经济欠发达，餐饮和外卖发展慢。

——居家也有制作大菜+仪式感的需求。逢年过节，日常招待宴请好友，经常需要在家准备一大桌菜，是最为头疼和麻烦的事情。大部分年轻人拿手菜少，做菜经验有限，这种场合就更难以应对。随着半成品菜加工技术的发展，预制菜品类不再受限于常规的家常菜，已逐步拓展至现场加工复杂但家喻户晓的节日硬菜，如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头等品类。据商务大数据以及天猫年货节统计的数据来看，半成品年夜饭已经成为过年硬通货，呈现高速翻倍增长态势。

——新零售商超等新渠道兴起，助力预制菜更多触达消费者。近些年来崛起的新零售渠道消费者画像重合度较高，预制菜成为了各大新零售商超争先布局的必争之地。例如，盒马的主力用户是25岁到35岁、有家庭的女性。生活在一二线城市，对生活品质有要求，愿意花钱买服务，这与预制菜的用户群体高度重合。

——新零售渠道也加大了对预制菜品类的布局。盒马于2021年调整组织架构，升级盒马工坊为3R事业部，3R即预制菜的三种分类（Readyto cook, ready to heat, ready to eat)品类，自研商品占60%，与餐饮/食品品牌合作比例40%。每日优鲜推出“名菜名店”频道，与西贝、眉州东坡等餐饮合作研发预制菜，并加大与食品品牌、地方知名餐饮的合作力度。

未来：预制菜行业有望成就万亿餐饮市场

预制菜行业在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，有望迎来快速发展，其中以安井食品，味知香等企业为代表的预制菜供应商将有望成为餐饮半成品供应平台商，目前仍处于渗透率初期，未来仍可能加速成长。

2026年保守预测预制菜行业规模有望达4291亿元，2021-2026年CAGR达到15%。测算方法：按照2019 年中国社零餐饮4.67万亿元收入规模计算，假设目前餐饮端预制菜使用渗透率在20%左右，其中按照中国饭店业协会数据，食材占餐饮进货成本的40%左右，平均毛利率在55%，因此食材占餐饮收入的22%。预制菜在餐饮端的渗透率为20%，其中预制菜餐饮端占整体预制菜行业的80% 左右，计算得到2021年B+C端预制菜行业规模为2102亿元。

未来按照餐饮2021-2026年收入CAGR为5%，餐饮端渗透率提升至30%，C端占比提升下B端占比下降至70%，得到2026年预制菜行业4291亿元，其中B 端规模3219亿元，C端规模1287亿元。按此计算，2021-2026年预制菜行业规模CAGR为15%，B端规模CAGR为14%，C 端规模CAGR为25%。

对预制菜产业发展还有更加大胆的预测——艾媒咨询日前发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》称，在政策支持、居民收入提升、消费观念改变、冷链技术进步等“利好”的综合作用下，预制菜迎来黄金发展期，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元。未来六到七年，我国预制菜行业有望成就下一个万亿餐饮市场。

“中央厨房”亟待转型升级

其实，对于传统餐饮企业来说，“预制菜”并非新生事物。十多年前，餐饮业从控制出品、降低成本的角度出发开始建设“中央厨房”。像华辉拉肠这样的广州传统餐饮企业，其在开设第二个门店时就尝试建立中央厨房，采取标准化的生产方式，将可以保鲜的肉类按照统一标准加工调配。这样既保证了出品质量，又减少门店对大厨烹饪手艺的依赖性，降低人工成本，也让黄金地段的门店节省了后厨空间。

根据中国连锁经营协会发布的一项调查显示，目前，我国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房，主要原因在于中央厨房在提高效率、稳定出品质量方面的优势显而易见。

但在调研中，我们也听到了另外一种声音。一些餐饮业内人士表示，一开始觉得“中央厨房”的概念非常高大上，以为是拓展布局的必要手段，但建起了之后就发现，中央厨房有点像鸡肋“食之无味、弃之可惜”，把它扔了吧，会对自己门店服务产生一些影响；若是保留呢，又会导致产能过剩。

在中国连锁经营协会的相关调查中就有这样的表述：国内中央厨房起步相对较晚，还未形成统一标准，相关配套产业仍未成熟；目前多数中央厨房由连锁餐饮企业建立，有利于其后厨延伸，但是由于渠道通路相对较小，对后期业务发展产生局限。

在广州地区饮食行业协会秘书长文明辉看来，早期餐饮业自建的中央厨房，还有过年期间各酒店推出的盆菜，其实已经属于“预制菜”的范畴，但从产业角度来说，这还属于萌芽阶段。这次省政府发布的“预制菜十条”首先提到了建设联合研发平台、构建质量安全监管规范体系，对于现有的餐饮业中央厨房来说，既是挑战，也是机遇。

文明辉认为，随着监管机制、监管方法、监管水平的提高，一些餐饮业中央厨房将面临优胜劣汰；同时，随着数字化技术的不断加持，会促使中央厨房加快升级换代的步伐，成为不仅满足自己门店的需求，也能满足其他品牌的定制需求，同时，一批规模化的第三方中央厨房逐渐在C端市场发力。

在对粤旺农业集团的调研中，我们就看到了这样的表述：“首先，预制菜的制作工艺、质量控制、营养保持、保鲜储存、特色风味和储运方式等都需要进一步专业化、标准化；其次，中央厨房要实现自动化、智能化和数字化，这是一项系统工程。因此，粤旺计划联合农科院研究所、华农食品学院和仲恺轻工食品学院作为技术研发支撑，力争在白云区打造一个标准化、规范化的预制菜中央厨房样板。”

相比于传统的后厨，现代中央厨房在集中采购、统一加工、便捷质检、统一标准和综合信息处理能力方面拥有明显优势，可通过规模化和标准化操作，降低生产和配送成本、提升产品更新速度，从而赋能传统餐企转型升级、变革发展。一旦餐饮企业获得先进的中央厨房加持，势必会让他们有更多的机会更加关注品牌和营销。

预制菜赛道,倒逼餐饮企业数字化转型

受疫情影响，以预制菜为代表的餐饮生态创新的快捷化、健康化趋势明显，人们对美好生活的追求更加多样化。“在家吃”成为一种新的消费趋势，这可能直接催化预制菜面向更多的C端消费者。

目前，在主要餐饮企业的业务和收入中，预制菜并不占大头。此外，还有专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业和零售企业，这些参与者在竞争中各有优劣，也有不同的产品模式和渠道模式。

专业预制菜企业通常在渠道深耕多年，品类较为丰富，对渠道诉求更为了解。但是在一些消费者心目中，他们往往会把这类企业产品与方便面之类的产品划等号。

农牧水产企业拥有上游原材料优势以及成本优势，且深加工产品通常盈利水平高于原粗加工产品，这类企业的优势在于对原材料的特性更为了解，自动化规模生产能力以及研发能力较强。

传统速冻食品企业擅长打造标准牌，多家生产基地具备规模化优势，渠道分销能力强。同时，主营速冻食品的企业对冷链物流要求很高，因此其冷链物流能力也强于其他类型企业。但传统速冻食品与预制菜的渠道有所区别，前者的原有渠道需要整合嫁接，且产品定制化能力不强。

零售型企业也已经开始进入预制菜行业，通常选择OEM运营模式，如面向C端的盒马鲜生、每日优鲜、多多买菜、美团买菜、永辉超市等。这些平台的主要消费人群与预制菜C端消费者画像高度重合，所以他们切入市场会更加容易一些，更加快速一些。

由此可见，在预制菜赛道，传统餐饮企业既存在劣势，也存在优势，最大优势就是固有的品牌和特色。在半岛投资集团董事长利永周看来，如何面对突如其来的预制菜与传统粤菜的结合，如何能够在预制菜赛道中借助特色菜的创新一炮打响，也是当务之急的攻坚难题。

据了解，餐饮行业一直以来信息化、数字化程度普遍较低，管理跟不上企业发展的步伐和市场拓展的速度。虽然疫情在倒逼餐饮业进行数字化转型，一些以前不做线上销售的餐饮企业，现在也做起了外卖；一些餐饮企业尝试做半成品、成品和食材等的零售，主动“触网”实施“互联网+”经营模式，开通网上订餐、电话预约平台，开发线上线下融合互动，运用第三方电商平台，研发适合互联网销售的菜品，推出在线预订、网订店取、送货上门等服务。但是，多数餐饮企业经营管理与数字化仍然难以同步，信息化、数字化的程度较浅。

随着人口红利消退，餐饮行业已逐步从增量竞争转向存量竞争。传统餐饮业如果不能尽快完成品牌及销售端的数字化转型，势必会陷入被淘汰的境地。

预制菜产业的兴起，未来餐饮市场竞争不仅是产品的竞争、流量的竞争，更是消费场景的竞争、供应链的竞争以及数字化管理能力的竞争。

传统餐饮业转型,关键是观念转型

预制菜是餐饮和食品融合的产物。首先，需要区别食品与餐饮的生意属性。食品生意的本质是卖产品，而餐饮更多则是卖服务，两者距离消费者远近不同，人的因素影响程度不同。而通常人的因素会放大商业系统的不稳定性。

在传统中餐餐厅里，厨师的更换可能就决定了客流的多寡，因为餐饮能满足人们更高层次的需求。但在标准化的食品生产中，人的因素被尽可能地忽略，生意的可规模性、可集中度和需求稳定性更高。

作为餐饮和食品融合发展的产物，预制菜在保证口味条件下，最大程度提高工业化和扩张性，在某种程度上实现效率最优。

正如半岛投资集团董事长利永周坦言，从传统粤菜餐饮品牌进入预制菜新领域，虽然自身有丰厚的餐饮经营管理以及食品工厂经营的经验，但是面对一个新兴的市场领域，面对一个陌生的经营管理模式，仍需要克服很多的困难，完成诸多层面的攻坚，特别是开局之路，一定要走好。

经营一个预制菜工厂，相对于传统餐饮经营管理业务来说，有着完全不同的经营逻辑、组织模式、组织管理、生产效率和安全保障等，这是传统餐饮人需要面对的新挑战。

预制菜行业发展场景化、智能化特征凸显，以科技为支撑的创新思维和数字化，正推动预制菜等餐饮新品类的全面发展升级，如何满足不同层次、不同年龄人群的消费需求，这是当下餐饮行业发展的不能忽略的一项重要研究课题。

餐饮行业的数字化转型，关键还是观念的转型。近两年，在疫情的冲击下，众多餐饮企业已经意识到了数字化转型的迫切需求，在寻求与第三方餐饮生态平台合作的同时，也积极着手内部管理及前端运营的数字化变革。总体而言，餐饮行业数字化转型目前尚处于起步阶段。现在“预制菜”产业的加速发展，无疑给广州餐饮业数字化转型注入大剂量的催化剂。

期待“美食之都”——广州餐饮业通过数字化赋能，借助预制菜新赛道，焕发新的活力，成为后疫情时代拉动消费的重要引擎之一。