预制菜出圈，万亿元赛道来了？

去年，随着味知香正式登陆上交所成为“预制菜第一股”，预制菜市场再次引起关注，新兴预制菜品牌获得资本青睐，餐饮、食品企业相继投身这一市场。

有研究报告显示，预制菜有望成为万亿元规模的市场，无论是消费者还是餐饮企业都对预制菜有着需求，而冷链运输体系、渠道多元化等因素又为预制菜的发展提供了更多可能。不过面对热闹的预制菜市场，入局者依旧面临一些难题，未来能够真正在预制菜市场立足的可能还得是有规模和品牌的企业。

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当下预制菜颇受关注

去年4月底，苏州市味知香食品股份有限公司正式登陆上交所主板，成为“预制菜第一股”。截至当日收盘，味知香股价报41.08元/股，较发行价上涨了43.99%。

据味知香招股书显示，在2018-2020年，味知香分别实现营业收入4.66亿元、5.42亿元、6.22亿元，分别实现净利润7112.48万元、8624.33万元、1.25亿元。无论是营业收入还是净利润，都呈现出了明显的增长。然而，据其发布的2021年第三季度报告显示，第三季度实现营业收入约2.05亿元，同比增长12.06%；实现归属于上市公司股东的净利润约4115万元，同比下降1.44%。

从招股书来看，味知香近三年的产能利用率分别为81.49%、85.89%、99.18%，维持在较高水平。不过，味知香也表示现有产能已经无法充分满足市场的需求，其上市募集资金也主要围绕扩大自身产能来进行。随着相关项目的建成投产，预计半成品菜产能将提高到65000吨/年的水平。

除了味知香成功登陆A股之外，还有不少预制菜品牌获得了资本市场的青睐，在这一赛道已经涌进了不少新老玩家。

企查查显示，找食材作为一家预制菜供应链平台，在2019年和2020年分别获得了一轮融资。珍味小梅园是一家预制菜服务商，最近一轮融资是在今年3月份，完成了数千万人民币的A轮融资。萌鱼科技基于预制菜供应链，是一家餐饮食材B2B服务商，从2019年到2020年也获得了两轮融资。

一些餐饮企业已经涉足预制菜领域，海底捞在2020年3月入局方便菜肴领域，西贝莜面村在2020年10月开了首家“贾国龙功夫菜”开启零售化。还有食品企业如双汇、新希望、王家渡等，均已在预制菜市场有所布局。

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市场正在快速发展

国海证券的研究报告显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年可以成长为万亿元规模的市场，长期来看有望实现3万亿元以上规模。

企查查数据显示，目前我国共有7.19万家预制菜相关企业，2020年相关企业新注册1.25万家、同比增长9%，2021年一季度新增企业1448家。在2011-2020年十年间，预制菜相关企业注册量逐年增长，2020年注册量达到十年之最。

从消费需求来看，随着生活节奏的加快以及疫情的影响，预制菜的出现给消费者提供了更省时省心省力的选择，可以自由选择仅需加热等简单处理就可以吃的预制菜，也可以选择搭配好料包和菜品很容易就能做出一道菜的预制菜。对于手残党、厨房新手以及打工人来说，预制菜已经成为重要选择。

从餐饮、酒店需求来看，半成品菜的需求量明显会更大，能够省去繁琐复杂的加工环节，能够明显提高上菜效率。而且对于外卖、小餐馆来说，一些是没有专门做菜场所的，都是通过加工预制菜来进行销售。去年五一假期饿了么外卖平台报告显示，五一酒店外卖量同比增长超2倍、环比超过清明，创近5年来新高。

无论是B端还是C端，预制菜都具备一定的吸引力，而且在电商平台、新零售平台、便利店、餐厅中也出现了越来越多的预制菜身影，推动了预制菜市场的快速发展。

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多重因素为预制菜提供保障

当然，预制菜市场之所以能够得到如此快速的发展，除了市场需求之外，还有冷链物流运输体系、渠道多元化、购买能力等方面因素的保障。

预制菜出于保鲜的需要，从仓储到配送的各个环节均需低温，早期在物流运输和冷冻技术不发达时，必然增加了成本，而且影响辐射范围。但是现在随着生鲜电商的快速发展，带动了冷链运输体系的发展，预制菜也能从中获益，在有效降低运输成本的同时还能配送到更远的市场。

如今预制菜不止是在餐饮渠道有所应用，普通消费者也对预制菜有所需求，要满足这部分群体的需要，提供更丰富的购买渠道十分重要。一方面预制菜品牌通过电商平台进行销售，方便消费者可以随时购买。另一方面在新零售平台中也有预制菜产品，比如盒马鲜生、每日优鲜等。建立线上销售渠道，很好地扩大了消费场景，对年轻消费者来说是一个很好的吸引力。

淘宝显示，麦子妈老坛酸菜鱼半成品菜576g售价59元，月销量达到了7000+。味知香至尊虾饼500g售价68.9元，月销量8000+。西贝功夫菜羊蝎子火锅1.8kg售价165元，月销也有400+。天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。消费者购买能力的提升，也为预制菜的发展提供了助力。

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品牌面临很多考验

虽然如今的预制菜市场欣欣向荣，吸引了不少玩家的入驻，但是在热闹的背后依旧面临一些难题，只有真正解决这些问题，品牌才能迎来进一步发展。

首先就是预制菜的口味问题，要想做到与现炒、现煮、现蒸的口感一致并不容易，在追求健康、品质饮食的当下，加强预制菜口味提升可能会是品牌永恒的话题。

其次就是区域性限制，从味知香的招股书中可以看出，近三年在华东地区的营业收入占比分别是97.60%、96.81%、96.80%，销售半径明显过于集中。这主要是不同区域的饮食习惯、消费能力不同，对于预制菜来说进入新的区域可能就要面临一定风险。

还有就是物流运输、渠道建设以及生产线方面，这不是所有进入预制菜市场的品牌都能承受的，毕竟这些方面都需要很高的投入，在没有真正打响品牌时可能风险比收益更大。

现在预制菜市场还是以中小企业为主，市场集中度较低，而且预制菜产品虽多但是真正成为品牌的很少。在众多玩家竞争的预制菜市场，要想真正占据一席之地，建设品牌、突出优势、做出规模才能不被市场所淘汰

作者：食安时代

来源：雪球

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—— 新闻来源：食安时代