思坡醋传统技艺酿好醋 一坛酸香越千年

柴米油盐酱醋茶，这开门七件事，思坡人最骄傲的，就是醋。据说吃的讲究的人，走到哪里，都要自提一壶思坡醋，吃面增酸，蘸菜入味，香醇可口。思坡醋究竟有何魅力呢？让我们一探其“秘”吧！

清代光绪二十九年，华德来创立思坡醋传统酿造技艺之雏形“华氏生麸皮酿醋法”，并在四川省叙州思坡场创立“华德来醋房”。思坡醋传统酿造技艺形成于民国年间，民国七年，华德来收江少清为徒，江少清苦心研究、反复改进，兼收并蓄四川境内“大、小河帮”之精华，逐步创立了以中草药制曲和独具一格的配料发酵工艺为特色的“江氏秘方”。现在思坡醋技艺传承人江志聪遵循中药的“四气五味、升降沉浮、君臣佐使”的配伍关系，调整了药曲配方，使思坡醋传统酿造技艺趋于完善、质量不断提高。

思坡醋采用“中草药制曲、液态制酒母、固态增醅香、日晒夜露、炭火烘醅”的独特而又复杂的生产工艺，凝聚着众多民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济以及社会价值，是考证和研究中国酿醋历史的重要依据，是食醋行业中的“活文物”。

江志聪说，思坡醋与别的地方制醋不一样的地方，除了采用百余种中草药制曲外，思坡醋的醋醅要装入瓦坛，放置在露天坝里，任凭日晒雨淋，使得思坡醋制作时间长，坛子最少要放置一年，最长的有四五年。使用时，将瓦坛中的醋醅装入淋醋池内，用上批二淋醋浸泡16小时以上，滤出头醋，再用上批三淋醋浸泡6小时以上，滤出二淋醋，最后加自来水浸泡3小时以上，滤出三淋醋，其中只有头淋醋为成品，二、三淋醋作下批次生产原料。面对着市场与传统之间的选择，思坡醋的制作依旧采用传统技艺酿造，尽管产量不大，但江志聪认为只有用传统技艺酿造的思坡醋，才是真正的思坡醋。

思坡醋香得浓郁，酸得醇厚，还微甜带鲜，回味悠长，滋味相当绝妙。

思坡醋传统酿造技艺是四川晒醋的典型代表。四川省宜宾市思坡醋业有限责任公司专业生产思坡醋，对酿醋规律和要求的探索在不断深入，按传统酿醋技艺酿制的思坡醋，“酸味适度，用中药而无药味，鲜香独特，且具提神健身之功效而著称”的风格特点一直都十分突出，深受社会各界的青睐，从而具有较高的经济价值。

    四川省宜宾市思坡醋业有限责任公司，位于宜宾市翠屏区思坡乡大顺街101号，是集食醋和酱油生产、研发与销售为一体的区属重点龙头企业。

    公司始于1918年建立的“明顺永”醋坊，历经近100年四个阶段的发展，已具备年产2000余吨四川晒醋和500吨传统酱油的产销能力,拥有“岷江”牌和“思坡”牌两个宜宾市知名商标。

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